Миф 1: Техническое пальмовое масло
Основными поставщиками пальмового масла в Россию сегодня являются Индонезия, Нидерланды и Малайзия. В 2015 году, по официальным данным, было завезено почти 800 тысяч тонн пальмового масла, что почти на 100 тысяч тонн больше, чем в 2014-м.
По данным специалистов центра «Здоровое питание», все экспортируемое масло проходит первичную обработку: рафинирование, дезодорирование, обесцвечивание. Это позволяет очистить масло от свободных жирных кислот, которые обычно используются для производства чистящих средств. Уже после доставки в Россию оно подвергается дальнейшей переработке, разделяющей его на фракции: твердую (стеарин) и жидкую (олеин) для дальнейшего использования в пищевом производстве.
Миф о том, что пальмовое масло вредно, сейчас самый распространенный в связи с новостью о введении акцизов, - комментирует глава Национального исследовательского центра, профессор МГУ Олег Медведев. - Главное, на что указывают, – это то, что оно «техническое». Различные СМИ и публичные выступления чиновников активно поддерживают эту точку зрения. Но все забыли спросить специалистов. Так, ни министр здравоохранения Скворцова, ни Институт питания РАМН не указывают на вред пальмового масла в общем, и наличие технического масла в частности. Пальмовое масло – товар, продающийся на товарной бирже, и все экспортируемое масло проходит первичную обработку. Дальнейшая его обработка происходит уже на территории России. Мы почему-то не боимся подсолнечного масла или оливкового, когда оно используется в промышленно приготовленных продуктах, хотя показатели порчи (перекисного числа) у оливкового масла намного выше от природы. Согласно стандартам ВОЗ, концентрация перекисей для большинства растительных масел, включая и пальмовое, должна быть не более 10. Российские стандарты полностью соответствуют этим нормам.
Вывод: не стоит поддаваться панике и отказываться от покупки продуктов с пальмовым маслом в составе - оно не опасно, а технического пальмового масла не существует.
Миф 2: Нехватка молока
Власти говорят о дефиците молока в стране, поэтому в 2016 году собираются выделить на поддержку отрасли почти 30 млрд рублей. Эксперты центра «Здоровое питание» провели собственное исследование, ознакомились с данными своих европейских и американских коллег и пришли к выводу - значение молока для сбалансированного питания людей сильно преувеличено. В отличие от ферментированных продуктов, таких как кефир, йогурт и сыр, молоко может нанести вред здоровью. Его частое употребление – более одного стакана в день – приводит к вымыванию кальция из костей, и, соответственно, увеличивает риск переломов. Помимо лактозы и галактозы, в молоке содержится большое количество насыщенных жиров, что может стать причиной сердечно-сосудистых заболеваний.
По словам главы центра «Здоровое питание» Олега Медведева, в рекомендациях по питанию Минздрава от 2010 года советуют россиянам употреблять молока и молочных продуктов в пересчете на молоко 320-340 кг в год на человека. Это почти килограмм молока и молочных продуктов в день.
Современные международные рекомендации по здоровому питанию говорят о том, что взрослому человеку не следует пить более 1 стакана молока, или 150-200 граммов в день, - сказал Олег Медведев. - Такие рекомендации дала Гарвардская медицинская школа в 1997 году после исследования, которое длилось более 12 лет и включало 75 тысяч женщин. Результаты исследования показали, что высокое потребление молока приводит к росту риска переломов у женщин, и что молоко не является источником кальция, а, скорее, наоборот, приводит к его вымыванию из костей. Также молоко является источником насыщенных жиров и трансжиров, что негативно сказывается на сердце и сосудах. Шведские ученые подтвердили эти результаты в 2014 году. Авторы исследования предположили, что причиной неблагоприятного воздействия молока может быть галактоза – тип сахара, который в больших количествах присутствует в неферментированном молоке. На эти данные опираются известные Скандинавские рекомендации по питанию, которые публикуются каждые 8 лет и советуют не употреблять более 1 стакана низкожирного молока в день. В финской программе «Северная Карелия», продолжавшейся более 30 лет, участники снизили потребление сливочного масла в 8-9 раз, заменив его растительным. Это помогло уменьшить смертность от сердечно-сосудистых заболеваний почти на 85%.
В то же время эксперт уточняет, что эти данные относятся к молоку, а не к молочным продуктам. Ферментированные продукты, такие как сыр, йогурт, кефир и простокваша профессор Олег Медведев называет полезными. Они содержат намного меньше лактозы и галактозы, а также богаты пробиотиками и полезными микроорганизмами. Но сложно представить, что согласно нашим рекомендациям вы употребите 800-900 г этих продуктов в день.
Вывод: Молоко – не очень полезный продукт для взрослых. Лучше сконцентрироваться на молочных продуктах с живыми бактериями: кефире, йогурте, простокваше низкой жирности.
Миф 3: Растительным жирам в молочных продуктах не место
Наличие в молочных продуктах растительных жиров не стоит драматизировать, при условии соблюдения всех регламентов и стандартов при производстве. На что стоит обратить внимание, так это на маркировку так называемой молокосодержащей продукции, на которой должны быть указаны растительные масла, включая и пальмовое. Их используют, чтобы сбалансировать жирно-кислотный состав продуктов и сделать их более полезными.
Cогласно техническому регламенту Таможенного союза, существует два вида молочных продуктов: только из молока (молочные) и с частичной заменой на растительные жиры (молокосодержащие), - комментирует Олег Медведев. - Изначально они были придуманы для того, чтобы оздоровить молочные продукты, так как молочный жир содержит много насыщенных жиров, что повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Частичная замена на растительные жиры, богатые поли- и мононенасыщенными полезными кислотами, позволяет сбалансировать состав продуктов и сделать их более полезными. После введения санкций импорт молока и молочных продуктов значительно снизился, но широта ассортимента и количество молочных продуктов в магазинах практически не изменились. Это возможно только при наличии составных продуктов с добавлением растительных жиров. Вредно ли это для организма? Нет, если все произведено согласно стандартам и нормам. Единственное, что вредит – это жадность производителей, которые выдают составные продукты за чисто молочные, получая таким образом дополнительную прибыль. Естественно, что растительные масла, включая и пальмовое, должны быть указаны на маркировке молокосодержащих продуктов, однако это не делает их более вредными для здоровья, чем чисто молочные продукты.
Вывод: Растительные жиры в молочных продуктах разрешены в составных продуктах, где это указано на этикетке. Они не вреднее, чем молочные, но стоят дешевле.
Доктор Питер
Знаете ли вы, что некоторые продукты мешают усвоению кальция и способны cнижать его содержание в организме? Для этого явления даже придуман медицинский термин «гипокальциемия». От данного расстройства чаще всего страдают люди старше 40 лет. Однако оно может проявляться и у молодых людей, которые употребляют в пищу слишком много продуктов-декальцинаторов.
Что это такое, мы объясним ниже.
Что такое гипокальциемия и чем она опасна?
Сладкие газированные напитки
Алкоголь, кофе, рафинированные продукты
Белый хлеб, рис, мука и сахар также мешают усвоению кальция и даже способствуют его выведению из организма.
Вредят ли молочные продукты нашим костям?
Исследователи Гарвардского университета исключили молочные продукты из так называемой «пищевой пирамиды». Они пришли к выводу, что эти продукты , вопреки распространенному мнению, мешают усвоению кальция. А он необходим нашему организму.
Молоко нужно только новорожденным детям, пока их кормят грудью. Позже оно может спровоцировать окисление крови и сместить кислотно-щелочной баланс в кислотную сторону.
Чрезмерное употребление в пищу мяса, слабая физическая активность, недостаточное употребление питьевой воды и стресстакже могут нарушать pH-баланс.
Как уже было сказано выше, окисление — это синоним недостатка кальция, который организм пытается сбалансировать, выводя в кровь фосфор. Последний в большом количестве содержится в костях (в основном, они состоят из этих двух элементов — кальция и фосфора).
Таким образом, при регулярном употреблении молочных продуктов тело будет медленно выводить кальций из костей, чтобы сбалансировать его баланс в крови. Это приведет к нарушению кислотно-щелочного баланса и может вызвать:
- раздражительность
- трудности с концентрацией
- хроническую усталость
- повышенную подверженность болезням, или инфекциям и т.д.
Как контролировать потребление продуктов, которые мешают усвоению кальция?
Принцип прост: количество продуктов, содержащих кальций, должно превышать количество тех продуктов, которые выводят его из организма. Если соблюдать это правило, гипокальциемии можно не бояться.
Проблема в том, что продукты, которые вымывают кальций из организма, содержат фосфор, необходимый для правильной работы мозга, сердца, мышечных тканей и костей, расщепления белков, углеводов и жиров и превращения их в энергию .
Фосфор незаменим и во время стадии роста и развития детей. Поэтому, чтобы поддерживать нормальный кислотно-щелочной баланс организма, нужно употреблять в пищу как можно больше продуктов, содержащих кальций. То есть:
- зеленые листовые овощи
- кунжут
- миндаль
- финики
- инжир
- цитрусовые (апельсины, грейпфруты)
- ежевику
- малину
- папайю
- морковь
- капусту
- фасоль
- репчатый лук и лук-порей
- артишоки
- сельдерей
- эндивий
- цветную капусту
- водоросли
Не забывайте о пользе кальция и обязательно включайте в рацион продукты, о которых мы рассказали выше.
Кальций.- Вступление
- Почему же молочные продукты принято считать основным источником кальция?
- Одного кальция мало. Какие еще вещества нужны для его наилучшего усвоения?
- Кальций - немного теории.
- Функции кальция в организме
- Чем грозит недостаток кальция, и чем бывает вызван?
- В каких продуктах содержится кальций.
- Что говорит статистика по результатам исследований на предмет дефицита кальция и риска остеопороза у сыроедов.
- БАДы - как альтернатива при нерациональном питании.
В каких продуктах содержится, кроме молока и творога, и чем «закусывать», чтобы кальций усвоился организмом в полном объеме.
Все знают, что кальций содержится в молоке, твороге, кефире. Еще то, что эти продукты нужно есть каждый день, чтобы иметь крепкие кости, зубы, ногти и волосы. Я тоже так считала. Но после перехода на новый стиль питания, я отказалась от употребления молочных продуктов и мяса. Я узнала, что вегетарианцы и сыроеды получают все необходимые питательные вещества с зеленью.
Таким образом, навлекла на себя гнев общественности, тем, что не употребляю молочные продукты, ведь живы старые предрассудки, что недостаток молока = недостаток кальция, а это ведет к остеопорозу, ладно себя не жалко, но о детях задуматься надо.
Такой расклад требует обстоятельного рассмотрения. Я решила разобраться, что такое кальций, какую функцию он выполняет в моем организме, сколько необходимо получать в сутки, и главный вопрос! Где же это сокровище брать и как усвоить его наилучшим образом, чтобы избежать дефицита кальция.
Дело в том, что процесс поглощения кальция организмом зависит от наличия витамина D и лактазы, как в молоке.
Но витамин
D
содержат не только животные источники (сливочное масло, сыр и другие молочные продукты, яичный желток, рыбий жир, икра), но и растительные (люцерна, хвощ, крапива, петрушка, грибы, семена подсолнуха) и даже солнечный свет (на солнце всасывание кальция происходит быстрее).
Последние исследования говорят теперь вообще обратное - молоко выводит кальций…
Может и не выводит, но точно известно, что кальций в молоке содержится, хотя и не совсем подходящий для человека, особенно в коровьем, и чтобы его усвоить, нужно затрачивать уйму энергии и, кстати, часть уже имеющегося запаса кальция. А еще от молока в кишечнике вырабатывается слизь и вообще оно бесполезно, но это отдельная тема.
Больше всего кальция содержится в кунжуте и маке. Это рекордсмены по содержанию кальция: по сравнению с коровьим молоком и творогом в кунжуте и маке его в 10-12 раз больше!!!
Интересно: Человеческий организм переваривает молоко благодаря особому ферменту — лактазе. Изначально он вырабатывался только в организме грудных детей, чтобы пить материнское молоко. Однако некоторые люди имели «дефект», благодаря которому фермент вырабатывался их кишечником всю жизнь. Именно способность пить молоко дала им конкурентное преимущество среди жителей Северной Европы, ощущавших недостаток кальция и витамина D. И они сами, и их потомство были здоровее. Постепенно этот ген распространился среди всех жителей Северной Европы. А у китайцев, аборигенов Америки, Австралии и Южной Африки, коренных народов Севера этот ген не появился, поэтому они не пьют молоко
.
Одного кальция мало. Какие еще вещества нужны для его усвоения наилучшим образом?
- Витамин D - регулирует усвоение минералов кальция и фосфора, уровень содержания их в крови и поступление их в костную ткань и зубы.
- Витамин С
- Витамин А
- Витамин Е
- Вся группа витаминов В
- Магний - Среди всех факторов, обеспечивающих прочность скелета, центральное место занимает соотношение кальция и магния.
Когда количество магния в крови падает, почки восстанавливают равновесие, удерживая меньше кальция. Когда концентрация магния возрастает, почки выводят меньше кальция. По этой причине организму в первую очередь необходимы магний и витамин В6, который способствует удержанию магния в клетке
- Фосфор - фосфор в организме должен быть в пропорции 1:2. Если фосфора больше, то уровень кальция в крови может снизиться: он стимулирует образование солей кальций фосфата, которые откладываются на построение костей.
О кислотно-щелочном балансе. Или пример того, что происходит в организме, когда туда попадает фосфор:
Теперь представьте, что в кровь попало большое количество фосфора. Он сдвигает кислотно-щелочное равновесие (КЩР) в кислую сторону. Организм пытается это компенсировать, выдавая кальций из своих буферных запасов - из костей. Кальций связывает фосфор, баланс восстанавливается.
Хлор и сера дают такой же эффект, что и фосфор.
Калий, магний и натрий дают тот же эффект, что и кальций, но магния и натрия нет в организме в необходимом количестве. Калий не может выступить буфером, т.к. его недостаток в клетках, резко скажется на жизнеспособности организма. Поэтому используется кальций. Интересно, что этот же механизм блокирует выведение кальция через почки, организм пытается сохранить буферные элементы, и, как следствие, соли кальция оседают в почках.
Употребление пищи животного происхождения без соответствующей компенсации зеленью однозначно способствует вымыванию кальция из костей. Что касается добавочного приема кальция, то его всасывание в организм ограничено и тормозится, как только на входе обнаруживается его большое количество. Поэтому прием всевозможных глюконатов и молочных продуктов приведут к обратному эффекту - все, что принято, уйдет в мочу и камни, а то, что вы пытались компенсировать приемом, будет компенсировано кальцием из костей. Вот такой парадокс.
- Жир и белок - их превышение в рационе сильно снижает всасывание кальция.
- Кислая среда - В желудке должно присутствовать достаточное количество кислоты для нормального усвоения некоторых соединений кальция, в особенности карбоната.
Пониженная кислотность. Гипоацидность — это состояние, возникающее, когда организм не может производить адекватное количество желудочного сока. Пониженная кислотность оказывает неизбежное разрушительное воздействие на пищеварение и нарушает всасывание питательных веществ, необходимых для здоровья. Большинство минералов, включая такие важные, как железо, цинк, кальций и витамины B-комплекса (фолиевая кислота и другие), нуждаются в определенном количестве соляной кислоты, чтобы был возможен процесс их всасывания. Такое явление может вызвать прием больших доз препаратов, уменьшающих кислотность желудочного сока, снимающих изжогу, применяемых в лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
- жирные, амино- и органические кислоты - хорошее воздействие на суставы оказывает омега-3-жирные кислоты, которые содержатся в льняном масле.
Они содержатся в: моркови, картофеле, капусте, чернике, крыжовнике, шиповнике, черной смородине.
Полезно пить фито-чаи и витаминные лекарственные сборы, но осторожно.
Кальций - немного теории
Из-за высокой химической активности кальций в свободном виде в природе не встречается.
Соединения кальция находятся практически во всех животных и растительных тканях. Значительное количество кальция входит в состав живых организмов.
Кальций, который используют в медицине для восполнения дефицита кальция.
Хлорид кальция
(CaCl 2) — лекарственное средство, восполняющие дефицит Ca 2+ , необходимого для осуществления процесса передачи нервных импульсов, сокращения скелетных и гладких мышц, деятельности миокарда, формирования костной ткани, свёртывания крови.
Снижает проницаемость клеток и сосудистой стенки, предотвращает развитие воспалительных реакций, повышает устойчивость организма к инфекциям и может значительно усиливать фагоцитоз (фагоцитоз, снижающийся после приёма NaCl, возрастает после приема Ca2+). При внутривенном введении стимулирует симпатический отдел вегетативной нервной системы, усиливает выделение надпочечниками адреналина, оказывает умеренное диуретическое действие.
Глюкона́т ка́льция — химическое соединение, кальциевая соль глюконовой кислоты, в медицине в основном используется в качестве минеральной добавки при гипокальциемии.
Глицерофосфа́т ка́льция (лат. calcium glycerophosphate) — кальциевая соль 1,2,3-пропантриол моногидрогенфосфата или дигидрогенфосфата.
Фармакологическое действие: восполняет дефицит кальция, общеукрепляющее. Восстанавливает уровень кальция в организме, стимулирует анаболические процессы.
Используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки E383.
Функции кальция в организме
Итак, кальций - минеральное вещество. Один из элементов, составляющих тело человека. В скелете и зубах содержится 99% кальция. Суточная потребность кальция для взрослого человека 800мг, для ребенка 1000мг. При недостаточном поступлении кальция, он имеет свойство выделяться из костей и таким образом поддерживает баланс в крови и соответственно ослабляет кости.
- Способствует поступлению питательных веществ в клетку.
- Является строительным материалом для всей соединительной ткани организма, которая включает в себя мышцы, фасции (мышечные оболочки), сухожилия, кожу и кости.
- Регулирует процессы свертывания крови.
- Необходим для сокращения и расслабления мышц, в том числе и сердечной мышцы
- Участвует в регуляции деятельности ферментов.
- Влияет на выделение инсулина
- Обладает ослабляющими свойствами при аллергических состояниях.
- Играет важную роль в передаче нервных импульсов (недостаточность кальция приводит к повышенной возбудимости)
- Способствует оплодотворению тем, что у спермотозоидов спереди в виде стрелки имеется кальциевое образование, которым спермотозоид пробивает оболочку яйцеклетки.
- Способствует омоложению организма , придавая упругость кожи, блеск волосам и красоту ногтям.
- Вместе с другими веществами соединяет и связывает клетки и влияет на плотность межклеточной жидкости, что делает клетки активными.
- Повышает иммунитет , сдвигая PH организма в щелочную сторону
Чем грозит недостаток кальция и чем бывает вызван?
Кости с возрастом истончаются, становятся менее прочными и упругими.
Частично это объясняется тем, что примерно после 35 лет вымывание из костей кальция идёт более интенсивно, нежели его отложение в костной ткани. Это свойственно всем, но у некоторых людей выражено особенно сильно и ведёт к остеопорозу - заболеванию, связанному с повреждением (истончением) костной ткани, ведет к переломам и деформации костей.
Кальций в организме снижают алкоголь, курение, кофе, сахар, газированные напитки, какао, соевые бобы и пища с высоким содержанием фосфатов, в том числе и газированные напитки, избыточное употребление соли, ежедневная длительная работа за компьютером. Кофе увеличивает выделение кальция почками.
Стресс и повреждения могут уменьшить способность усваивать кальций из желудочно-кишечного тракта.
Поддерживать прочность костей помогают сбалансированный рацион питания, богатый натуральными витаминами, минеральными веществами (особенно кальцием) и клетчаткой, а также регулярные физические нагрузки.
О положительном воздействии на плотность костей регулярных физических нагрузок говорит и тот научно установленный факт, что плотность костей "ударной (бросковой) руки" и "толчковой ноги" у профессиональных спортсменов всегда значительно выше.
В каких продуктах содержится кальций?
Из таблицы наглядно видно, что далеко не молочные продукты являются основным источником кальция.
А это мак и кунжут, еще крапива, семечки. Из кунжута и мака рекомендуют делать молочко.
Употребляя в пищу разнообразные продукты из этого списка, прислушиваясь к своему организму, вы будете получать необходимые микроэлементы, в том числе кальций.
Мак1460
Кунжут783
Крапива713
слива ядро600
Подорожник большой412
подсолнечник семя367
соя, зерно348
вишня ядро309
Шиповник собачий257
Миндаль252
Орех мускатный250
фисташки250
Подорожник ланцетолистный248
Петрушка245
Лесной орех226
Укроп223
Амарант семя214
Кресс-салат214
Кормовая капуста (кале)212
Соя бобы сухие201
Белый хлеб170
Молоко овечье170
Фундук170
урюк166
фасоль150
Хурма127
Кресс водяной120
Молоко коровье120
Черный хлеб100
лук порей83
Творог80
чечевица77
Апельсин средний70
Сельдерей63
Пшеница62
Брюссельская капуста42
Рыба30-90
Все равно не понятно, как же это все есть.
Организация полноценного рациона.
Итак, можно подвести итоги.
Суточная потребность в кальции взрослого здорового человека составляет около 1 г.
В организм Кальций должен поступать в определенном соотношении с фосфором. Оптимальным соотношением этих элементов принято считать 1: 1,5 (Са: Р).
Фосфор содержится во всех частях зелёных растений, ещё больше его в плодах и семенах.
Витамин D люцерна, хвощ, крапива, петрушка, грибы, семена подсолнуха
К пище, богатой магнием , относятся: кунжут, отруби, орехи. Магния совсем мало в хлебе, молочных, мясных продуктах.
Вообще, если рацион состоит из овощей, фруктов, разнообразной зелени и орехов, суточная потребность в кальции будет удовлетворяться.
Если пить зеленые коктейли и чаи, то также будет удовлетворяться дефицит остальных не менее важных веществ.
Нам ежедневно необходимы витамины и минеральные вещества. Наш организм очень сложно устроен, и все вещества в нем взаимосвязаны, нельзя выделять какой-то один, например кальций и употреблять продукты богатые кальцием, в организме происходят сложные процессы для поддержания балланса и правильнее будет предоставить возможность природе позаботиться о здоровье, здесь нужно соблюдать осторожность. Главное предоставить вовремя те продукты, которые требует организм, а он попросит сам, важно уметь слышать и распознавать его голос.
Что говорит статистика результатов исследования сыроедов и вегетарианцев на предмет дефицита кальция и риска остеопороза.
Я встретила достаточно много упоминаний об исследованиях ученых, которые в подавляющем большинстве своем подтверждают, что сыроедам волноваться по этому поводу совсем не стоит, что не может не радовать.
Вот например: ученые из Австралии и Вьетнама сравнили здоровье косного аппарата 105 буддийских монашек, придерживающихся строгой вегетарианской диеты, и такого же количества женщин не вегетарианок. Оказалось, что плотность костной ткани вегетарианок ничем не отличались от плотности костей обычных женщин:-) Результаты исследования были опубликованы в интернет-издании журнала Osteoporosis International.
Нашла и критику, правда исследование проводилось больше 10 лет назад, поэтому не вызывает у меня большого доверия, я его публикую, а чему доверять, пусть решает каждый сам, мне лично удобней верить в то, во что мне верить удобней:
Питательная недостаточность
В Германии с 1996-го по 1998-ой год под руководством Клауса Лейцманна (Claus Leitzmann) Гисенским университетом (Justus-Liebig-Universität Giessen) было проведено крупное исследование сыроедов.
В ходе его было выявлено, что треть обследованных женщин в возрасте до 45 лет страдали аменореей, у 45 % всех обследованных мужчин и у 15 % женщин была обнаружена железодефицитная анемия, причём тем чаще, чем больше был стаж сыроедения.
В крови у всех обследованных был выявлен недостаток кальция
, железа, магния, йода, цинка, витаминов E, D и B12, причём количества магния, железа и витамина E, поступавшего с пищей, было достаточно, что свидетельствует о том, что эти вещества усваивались плохо.
Количества поступавшего с пищей бета-каротина было больше, чем рекомендуется, а в крови у обследуемых был обнаружен недостаток витамина А, из чего можно сделать вывод о том, что бета-каротин также усваивался плохо. У 57 % обследованных вес тела был значительно ниже нормы.
В исследовании сыроедов 1999 года 30 % участниц страдали аменореей. Другое исследование того же года выявило, что у сыроедов значительно более сильная эрозия зубной эмали . В финском исследовании 1995 года у сыроедов выявлен низкий уровень омега-3 . Несколько исследований (1982, 1995, 2000 годов) показали, что у сыроедов очень низкий уровень B12 в крови (известно, что участники одного из них впоследствии стали принимать добавки витамина).
Вот исследование, которое немного успокаивает:
Доктор Луиджи Фонтана из Вашингтонского университета,обследовав 18 сыроедов в возрасте от 33 до 85 лет объявил, что из 5 симптомов, которыми сопровождается остеопороз, у сыроедов обнаруживается только один - легкие кости.
Что касается обмена костной ткани, уровня витамина D в крови и других маркеров, они у сыроедов не хуже, чем у среднестатистического человека, а по витамину D лучше, хотя сам ученый предполагал, что у сыроедов с витамином D будут проблемы.
Поэтому, делает вывод Фонтана, сыроеды не попадают в группу риска заболеть остеопорозом . Легкость костей, предполагает доктор, объясняется у сыроедов отсутствием загрязняющего фактора), присутствующего у мясоеда. О чем это? Любой сыроед понимает, чем его питание отличается от стандартного - оно нетоксично! Оно не создает в организме большой концентрации свободных радикалов!
БАДы - как альтернатива при нерациональном питании.
В аптеке продаются витамины с кальцием. Но их я употреблять опасаюсь. Такие препараты могут вызывать побочные действия, такие, как камни в почках, а также имеют противопоказания. А самый популярный у нас препарат, по слухам, вообще в мире запрещен, так как наносит большой вред. Так что, если ты не способен читать инструкцию и состав, как фармацевт, то для профилактики и не только, лучше выбрать народные средства, так как рецепт врача или совет фармацевта в аптеке не гарантируют качества продукта, к сожалению.
Надо сказать и про БАДы, ведь они сейчас очень популярны. Дальше всех, в решении проблемы снабжения организма кальцием при его недостатке, продвинулись китайские биоинженеры. А началось все так:
В 70-е гглюди научились пастеризовать молоко, а обедненные витаминами продукты вызвали проблему остеопороза во всем мире.
И всемирная ВОЗ объявила тендер на изобретение формулы кальция, которая будет максимально, % на 90, усваиваться человеческим организмом.
Тендер выиграла Китайская Академия Наук, как только изобрела ионную формулу кальция
.
Они создали обогащенный кальцием продукт
. За основу взяли свежие кости рогатого скота, которые превратили в легкоусвояемую форму кальция
.
Главная заслуга ученых при создании группы БАДов, обогащенных кальцием, в том, что благодаря современным биотехнологиям удалось перевести ион кальция в соединения, которые усваиваются организмом на 95-98% !!!
Звучит неплохо! ПолучИте целый список: кальций
, магний, фосфор, цинк, железо, медь, и 17 наименований других микроэлементов, также витамины (В1, В2, В5, В12, А, Е, К, D, C), белки, аминокислоты и ряд других веществ.
Впоследствии, КАН продала эту формулу крупной китайской компании дляпоследующего производства. На сегодня эта компания является экслюзивным производителем и поставщиком ионного кальция по всему миру.
Купить этот препарат можно и в России, цены вполне доступные.
К примеру здесь: 8-964-366-85-65.
Знаешь ли ты, что некоторые продукты способны cнижать содержание кальция в организме и служить причиной серьезных заболеваний? Для этого явления даже придуман медицинский термин «гипокальциемия». От данного расстройства чаще всего страдают люди старше 40 лет, но оно может проявляться и у молодых людей, которые употребляют в пищу слишком много продуктов-декальцинаторов. Что это такое, мы объясним ниже.
Речь идет о дисбилансе кальция в крови. Для взрослого человека достаточным содержанием кальция считается - от 4,5 до 5, 5 мг-экв/л. Нормальный баланс кальция не только сохраняет кости и зубы здоровыми, он также важен для правильной работы мышц и нервов. Если кишечник и почки в порядке, то уровень кальция, скорее всего, тоже будет в норме благодаря достаточному выделению паратиреоидного гормона.
Факторы, которые чаще всего вызывают нехватку кальция в организме:
- Недостаток витамина D
- Хроническая почечная недостаточность
- Дефицит магния
- Алкоголизм
- Тяжелые формы лейкемии и заболевания крови
- Лечение бифосфатами, которые применяются для терапии остеопороза
- Некоторые лекарства, такие как диуретики, слабительные средства, инсулин и глюкоза
- Кофеин и газированные напитки
Распространенные симптомы недостатка кальция в организме:
- Повышенная возбудимость нервно-мышечной системы, которая проявляется частыми спазмами и судорогами в руках и ногах
- Онемение и жжение в пальцах рук
- Депрессия или раздражительность
- Потеря ориентации в пространстве
- Учащенное сердцебиение
- Учащенное мочеиспускание и боли при мочеиспускании
- Беспричинная потеря веса
- Одышка и боли в груди
- Воспаление губ
- Тошнота, неспособность есть
- Диарея продолжительностью дольше двух дней
Какие продукты могут провоцировать недостаток кальция?
- Натрий: при употреблении пищи с высоким содержанием соли кальций вымывается вместе с мочой. Чтобы этого избежать, следует воздержаться от полуфабрикатов, консервов, фаст-фуда. Лучше добавлять меньше соли при приготовлении пищи, а также, по возможности, не ставить солонку на стол. Дневная норма соли в день не должна превышать два грамма.
- Табак: один из самых мощных декальцинаторов, хотя и не является продуктом питания, Курильщики наиболее уязвимы к потере кальция, особенно женщины старше сорока лет, вступающие в период менопаузы.
- Сладкие газированные напитки: содержат много сахара и фосфора в виде фосфорной кислоты. Этот минерал в небольшом количестве очень полезен, в напитках же вызывает противоположные эффекты. Как и мясо, может служить причиной ацидоза.
- Алкоголь, кофе, рафинированные продукты (белый хлеб, рис, мука и сахар) также способствуют выведению кальция из организма.
Молочные продукты вредят костям?
Исследователи Гарвардского университета исключили молочные продукты из так называемой «пищевой пирамиды». Они пришли к выводу, что эти продукты, вопреки распространенному мнению, мешают усвоению кальция, которые необходим нашему организму.
нужно только новорожденным детям, пока их кормят грудью,
позже оно может спровоцировать окисление крови и сместить кислотно-щелочной баланс в кислотную сторону. Чрезмерное употребление в пищу мяса, слабая физическая активность, недостаточное употребление питьевой воды и стресстакже могут нарушать pH-баланс.
Как уже было сказано выше, окисление - это синоним недостатка кальция, который организм пытается сбалансировать, выводя в кровь фосфор, который в большом количестве содержится в костях (в основном, они состоят из этих двух элементов - кальция и фосфора) .
Таким образом, при регулярном употреблении молочных продуктов тело будет медленно выводить кальций из костей, чтобы сбалансировать его баланс в крови. Это приведет к нарушению кислотно-щелочного баланса, что может вызвать: раздражительность, затрудненную концентрацию, хроническую усталость, повышенную подверженность болезням,аллергии или инфекциям и т.д.
Как контролировать потребление продуктов, мешающих усвоению кальция?
Принцип прост: количество продуктов, содержащих кальций, должно превышать количество тех продуктов, которые забирают его из организма. Если соблюдать это правило, гипокальциемии можно не бояться. Проблема в том, что продукты, которые вымывают кальций из организма, содержат фосфор, необходимый для правильной работы мозга, сердца, мышечных тканей и костей, расщепления белков, углеводов и жиров и превращения их в энергию
.
Молоко и молочные продукты – это те компоненты нашего питания, о чьей пользы мы наслышаны с детства. Одной из главных причин, почему молоко и его производные должны постоянно присутствовать в нашем рационе, является высокое содержание кальция.
Значение для организма
Кальций является одним из главных строительных материалов для нашего организма – при его недостатке не может быть и речи о крепких костях и суставах. Важен он и для невидимых компонентов человеческого организма, поскольку кальций присутствует в составе клеточных мембран, где отвечает за правильное усвоение клеткой питательных веществ. Некоторые гормоны и ферменты также не будут производиться без кальция – словом, без этого микроэлемента нам было бы весьма плохо.
Естественно, кальций, как и большинство других микроэлементов в разных пропорциях содержится в очень многих пищевых продуктах. Из повседневных продуктов больше всего его в молоке и его производных. Ученые подсчитали, что при средней сбалансированной диете без особых показаний человеческий организм более половины кальция получает именно из молочных продуктов.
Особенности молочных продуктов
Кальций гарантированно содержится в молоке любой жирности, причем в примерно одинаковых пропорциях, а значит, не будучи легко распадающимся сложным веществом, он остается и в молочных продуктах, спокойно выдерживая даже термическую обработку. При этом во многих продуктах из молока он есть даже в более высоких концентрациях, нежели собственно в молоке, причиной чему типичное для молочных продуктов снижение количества жидкости по сравнению с оригинальным сырьем с увеличением концентрации сухой массы.
Обыкновенное коровье молоко, которое в нашей стране является самым популярным , содержит примерно 118-122 мг на 100 г продукта, причем жирность, как уже было сказано, практически никак не влияет на этот показатель. В детском возрасте суточная потребность кальция составляет от 400 мг для грудничка до 1200 мг для подростка, у взрослых этот показатель колеблется в пределах 800-1200 мг, а для беременной женщины, в организме которой происходит стремительное создание нового опорно-двигательного аппарата, потребность может увеличиваться вплоть до 2000 мг. Словом, если вы не беременная женщина, литра молока в день вам хватит, чтобы покрыть потребность в кальции. Впрочем, последние исследования показывают, что чрезмерное употребление чего-либо вредит даже в том случае, если имеется в виду обыкновенное молоко.
Вопреки тому, что кальций можно было бы довольно легко получать из молока, диетологи советуют разнообразить источники его получения и другими молочными продуктами, иначе, по словам специалистов, вероятность развития онкологических заболеваний сильно возрастет. По этой причине стоит обратить внимание на содержание кальция в других сопутствующих продуктах.
Так, в кефире или йогурте содержание кальция примерно равняется аналогичному в молоке, с той лишь разницей, что в описанных продуктах нередко встречаются вкрапления в виде кусочков фруктов и других ароматических и вкусовых добавок, которые, естественно, концентрацию несколько разбавляют. В среднем каждые 100 грамм такого продукта содержат 116-139 мг кальция, что зачастую даже превышает аналогичный процент в молоке за счет повышенной густоты кисломолочного продукта. Творог – один из немногих молочных продуктов, в котором концентрация кальция заметно ниже, нежели в оригинальном сырье – здесь этого полезного микроэлемента содержится всего 70 мг на 100 грамм.
Если же хочется получать кальций в огромных дозах, не рискуя при этом развитием онкологических заболеваний от злоупотребления молоком, стоит обратить свое внимание на сыры. Даже небольшой кусочек такого продукта способен устранить недостаток кальция, ведь даже мягкие сыры вроде камамбера, бри, феты или моцареллы содержат примерно 400 мг на 100 грамм. Сливочный сыр в этом смысле еще полезнее, поскольку на 100 грамм здесь приходится 600 мг кальция, а на вершине расположились твердые сыры сортов пармезан, чеддер и эмменталь, у которых количество кальция доходит до 800 мг на тот же объем продукта. По сути, всего 100 грамм такого сыра способны обеспечить дневную потребность в кальции, тем более что польза такой пищи одним кальцием не ограничивается.
Если молоко, то какое?
Логично предположить, что у разных видов млекопитающих молоко отличается по составу, потому не исключено, что где-то кальция может быть больше, а где-то – меньше. Если у человека есть доступ к альтернативе коровьему молоку, то из относительно доступных вариантов отдавать предпочтение следует козьему продукту – кальция здесь хоть и ненамного (на 13-25%), но все же больше. При этом переваривать козье молоко человеку несколько сложнее, нежели коровье, но зато и полезные вещества из него усваиваются куда лучше.
Некоторые люди не употребляют ни коровьего молока, ни козьего – кому-то не позволяет это делать непереносимость лактозы, а кому-то и веганские убеждения. Вместо молока такие люди пьют относительно похожий на него продукт, изготавливаемый из растительного сырья, который тоже называется молоком. В таких заменителях кальций обычно тоже присутствует, но его сравнительно немного. Из всех заменителей наиболее бедны кальцием овсяное, рисовое и соевое молоко – в них этого микроэлемента, соответственно, 8, 11 и 13 мг на 100 грамм.
Получается, что в плане содержания столь важного элемента эти заменители проигрывают оригиналу примерно вдесятеро. Немногим лучше выглядит ситуация с кокосовым молоком, которое по жирности и содержанию кальция (27 мг) уже заметно ближе к коровьему напитку, но все равно сильно до него не дотягивает.
Среди заменителей пальму первенства удерживает миндальное молоко, но и оно проигрывает традиционному продукту от буренки втрое – кальция здесь всего 45 мг на 100 грамм. Именно поэтому вегетарианцы как раз те люди, которым приходится составлять особую диету с повышенным содержанием этого минерала, получаемого из зелени, орехов и семечек.
Особенности усвоения
Само по себе высокое содержание кальция в продукте совсем не означает, что этот микроэлемент будет усвоен организмом в полном объеме – так, выше уже было сказано, что козье молоко в этом плане более полезно, поскольку предусматривает более эффективное использование молочных ресурсов. Коровье молоко не зря считается хорошим источником этого элемента – из него кальций поступает в организм также в довольно высокой концентрации.
Для полноценного усвоения кальция требуется не только хорошо усваиваемый полезный продукт, но и определенное состояние организма , заключающееся в наличии всех необходимых химических реагентов. Например, без достаточной концентрации витамина D3 большинство кальция из молока или сыра просто пройдет мимо вашего организма, а вырабатывается это вещество во время пребывания на солнце – именно поэтому специалисты советуют чаще гулять.
Специально для условий регионов, которые о солнечной погоде обычно только мечтают, в последние годы стали выпускать молоко с присутствующим в составе витамином D – это позволяет гарантировать, что все полезные компоненты напитка будут усвоены, хотя получить такой витамин, конечно же, можно и из других источников. Впрочем, даже достаточное количество витамина D в организме не поможет усвоить кальций, если не хватает магния.
Отдельный парадокс заключается в том, что столь богатое кальцием коровье молоко для малышей возрастом трех лет не только не приносит ожидаемой пользы, но и может причинить вред, поскольку этот самый кальций из юного организма вымывается. Дело в том, что, по сравнению с материнским, коровье молоко содержит слишком много фосфора, а для выведения этого вещества из организма, опять же, нужен кальций. В результате родителям, которые поят ребенка коровьим молоком, расслабляться не стоит – напротив, нужно хорошенько призадуматься о том, как покрывать образовавшийся недостаток.
С возрастом эта проблема решается из-за растущей потребности организма в фосфоре, потому для детей в возрасте от трех лет коровье молоко является столь же ценным источником кальция, как и для взрослых.
Из видео ниже вы узнаете, есть ли кальций в молоке.
Загрузка...