Шоколад – пожалуй, самое любимое лакомство детей и взрослых. Он вызывает радость и прилив энергии. Благодаря полезным элементам, входящим в состав бобов какао, шоколад становится еще и полезным лакомством. Настоящий шоколад помогает сохранить фигуру стройной, а настроение веселым. Подчеркнем еще раз: речь идёт о настоящем шоколаде.
На сегодняшний день, когда нет четкого контроля за производством продуктов питания со стороны госорганов, некоторые производители выпускают на своих фабриках что угодно, но не шоколад. Их продукцию объединяет с настоящим шоколадом лишь цвет и прямоугольная форма. Состав же совсем иной. Таким образцам подойдет название «сладкая плитка» и только. Она будет сладкой, но эффекта и пользы, как настоящий шоколад, не принесёт.
Настоящий шоколад всегда поднимает настроение
Из чего состоит настоящий шоколад
Для начала разберёмся, какой продукт подходит под описание настоящего шоколада.
- Это плитка с содержанием какао в диапазоне 55-99% . В эти границы попадает тёмный и горький шоколад.
- Первыми компонентами в описании состава продукта должны идти тертое какао, масло какао и сахар. Плюс эмульгатор и ароматизатор. Все.
- Продукт имеет короткий срок годности . От 4 (если с начинкой) до 6-8 месяцев. Отсутствие консервантов значительно сокращает срок хранения настоящего шоколада.
В молочном шоколаде к перечисленным компонентам примешивают сухое молоко. А белый шоколад готовится без добавления тертых бобов какао.
Этих пунктов следует придерживаться, если вы хотите полакомиться качественным шоколадом.
Шоколад бывает темным, белым, молочным и с добавками в виде орехов, злаков, сухофруктов
КАК ДОЛЖЕН ВЫГЛЯДЕТЬ КАЧЕСТВЕННЫЙ ШОКОЛАД? Как узнать натуральные ли ингредиенты в его составе?
Как понять из чего сделана шоколадная глазурь? Например глазированные сырки. Один производитель кладет хорошее масло, а другой добавляет суррогат. Как не переплачивать за шоколад, но выбрать качественный и вкусный? Что отличает качественный шоколад от подделки.
На наше удовольствие, когда мы вкушаем сей продукт, влияет великолепное качество продукта, на данный момент плитка шоколада. Берешь в руки плитку шоколада, немного подержишь в руке и начинаешь медленно разворачивать. Вдыхаешь запах и уже мысленно вкушаешь его чуть горьковатый вкус. После чашечки кофе с таким вкусным, тающем на язычке кусочком шоколада поднимается настроение, в организм вливается позитив.
Выбираем шоколад. Обычно шоколадные плитки запакованы надлижайшим образом в брендовые обертки производителя. Развернув плитку, внимательнейшим образом осматриваем плитку. У качественного шоколада поверхность плитки гладкая, приятная глазу.
Пятна, трещины, изменение цвета, помутнения на поверхности плитки расскажет о неправильном хранении продукта (условия, колебание температуры воздуха, влажность).
Сероватый налет (поседел) говорит о " пожилом" возрасте шоколада - вышел срок годности.
Попробуем отломать кусочек шоколада от плитки. Качественный шоколад ломается, издавая резкий звук щелчка, не будет крошится и гнуться, что говорит о низком качестве и передержанном сроке хранения.
Шоколад имеет свойство впитывать запахи. Поэтому некоторые " мелкие предприниматели" со спрятанной совестью кладут просроченный продукт в закрытую емкость (пакет) вместе с пакетом кофейных зерен и ванилью. При покупке шоколада убедитесь, что он не издает резкого запаха кофе, ванили, корицы, чая с добавками, будучи даже завернутым. Хотя, обычно для таких " процедур" шоколад вынимается из упаковки.
На большой ассортимент шоколада имеет влияние сама пищевая промышленность, выпускающая множество сортов шоколада.
В темном шоколаде (горьком) присутствуют всего два основных компонента: какао тертое и масло-какао.
Плюс три дополнительных компонента: эмульгатор, ароматизатор, сахар.
В молочном шоколаде присутствует три основных компонента: какао тертое, масло-какао и сухое молоко.
Плюс три дополнительных компонента: сахар, эмульгатор, ароматизатор.
Если в рецептуру шоколада вводится растительный жир, то наш прекрасный продукт переводится в категорию
" сладкой плитки".
В белом шоколаде отсутствует компонент какао-тертое.
Если в составе рецептуры указаны жир растительный, какао - порошок, который является продуктом отхода после процесса переработки какао- бобов, да в добавок с завышенным процентом, например, свыше 4%. Естественно, такой шоколад к натуральным относится не будет.
Настоящий шоколад в руке таит, ненатуральный - нет.
Бросим кусочек шоколада в чашку с молоком. Качественный, настоящий шоколад утонет, ненатуральный будет плавать.
Охладим плитку шоколада. Затем подержим в теплом месте (над плитой). Произойдет резкий перепад температур. Настоящий шоколад покроется сивиной - маленькими каплями какао-масла.
Между качеством шоколада и ценой находится большая " амплитуда колебания". Качественный шоколад, имеющий в своей рецептуре какао-масло и какао-тертое ценится гораздо дороже, чем шоколад со всякими добавками и подменой масла-какао другими жирами.
Глазированные сырки - это отдельный и большой вопрос. Одно скажу: промышленную продукцию из творога никогда для своих детей не покупала. Все вкусняшки готовились в домашних условиях из натуральных продуктов.
www foodtest ru
Продукция из молочных продуктов всегда должна сопровождаться сертификатом
с указанием использованных ингредиентов для изготовления продукции и производителя. Что касается шоколада.Состав рецепта указывается на оберточном оформлении шоколада и там же указывается дата выпуска и срок годности.
Надежда Андрияхина
Фото Надежда Андрияхина
На каком языке ни произнеси слово «шоколад», его узнает любой, потому что и звучит, и пользуется неограниченной любовью эта сладость почти везде одинаково.
Целые трактаты написаны о пользе шоколада и его влиянии на здоровье и настроение человека. Против шоколада не возражают даже самые строгие диетологи. Однако, чтобы быть уверенным в действительной пользе этого лакомства, нужно точно знать, что шоколад качественный.
Реальный состав шоколада можно определить только в лабораторных условиях, но есть отдельные показатели, на которые можно ориентироваться при покупке шоколада, чтобы быть уверенным в своем выборе.
Материалы:
- шоколад
Пошаговая инструкция, Как определить качество шоколада:
Сначала разберемся в терминах. Горький шоколад (самый полезный!) – содержание какао продуктов не менее 55% и масла какао не менее 33%. Молочный шоколад – не менее 40% какао продуктов и не менее 12% молока. Белый шоколад – не содержит тертого какао, а только какао-масло. В шоколаде всегда должны присутствовать четыре основных компонента: тертое какао (кроме белого шоколада), масло какао, лецитин, сахар.
Определение качества шоколада начнем с изучения упаковки. Она должна быть целой, неповрежденной, но главное внимание нужно направить на изучение состава. К примеру, читаем состав шоколада «Бабаевский» - элитный, 75% какао: какао тертое, сахар, какао-порошок, масло какао, эмульгаторы: лецитин, Е476, ароматизатор идентичный натуральному «Ваниль». Процент содержания какао продуктов соответствует ГОСТу, однако, элитным этот шоколад вряд ли можно назвать. Использование какао-порошка, который готовится из жмыха, продукта переработки какао, явно снижает качество шоколада. То же самое можно сказать про эмульгатор Е476 (полиглицерин). Он позволяет увеличить пластичность шоколада при уменьшении доли какао-масла без потери свойств шоколада, но не элитного качества.
Первыми в составе всегда указываются ингредиенты, количество которых больше. В белом, пористом шоколаде «Воздушный» на первом месте стоит сахар, что может поставить под сомнение пользу такого шоколада.
На упаковке может присутствовать запись о наличии следов. На данной упаковке молочного шоколада с фундуком и изюмом «Россия – щедрая душа» написано: «Продукт может содержать незначительное количество арахиса, других орехов, яичного белка, глютена и диоксида серы». Любые следы ставят под сомнение чистоту использованных ингредиентов, особенно, если там есть такие вещества, как диоксид серы.
Откройте упаковку, поверхность плитки должна быть блестящей, без вмятин и трещин. Отломите кусочек. Отламываясь, шоколад должен издать звонкий треск, а на изломе иметь матовую поверхность. Молочный шоколад отламывается не так звонко. Если шоколад при отламывании напоминает пластилин, тянется, ни о каком качестве говорить не приходится, вместо какао-масла использованы дешевые заменители.
Качественный шоколад не должен оставлять следов на руках, а таять – только во рту, оставляя истинный шоколадный вкус. Температура плавления правильной какао-массы меньше температуры тела. Если шоколад липнет к зубам и оставляет салистое ощущение, он не может называться шоколадом, скорее всего, это просто сладкая плитка.
Чем сильнее степень измельчения какао продуктов, тем нежнее шоколад.
Шоколад сильно чувствителен к условиям окружающей среды: влаге, солнечному свету, холоду, запахам, он должен храниться строго при температуре 18 ± 3 градуса. «Седая» поверхность шоколада говорит о том, что шоколад неправильно хранили и на поверхности выступило какао-масло. Сам по себе белесый налет безвреден, но о качестве уже говорить не приходится.
Вкусный, питательный и очень полезный продукт, умеющий улучшать настроение, повышать работоспособность и даже изгонять депрессию. не велика. Во всем этом калейдоскопе привлекательных качеств есть одно “но” - они находятся только в настоящем шоколаде, который сегодня можно считать дефицитом.
Высокий спрос на этот продукт и такая же цена на основной его ингредиент спровоцировали многих недобросовестных производителей на изготовление его имитаций. Ну и как, спрашивается, найти среди всего многообразия представленных на прилавках плиток под именем “шоколад”?
Шоколад и шоколадки
Современные производители делят шоколад на виды, соответственно вкусовым характеристикам и особенности состава. Если закрыть глаза на то, что настоящий шоколад должен состоять только из какао-ингредиентов и очень малой доли добавок, вроде сахарного песка, ванилина и лецитина, то среди предоставляемых товаров данного вида нам предлагается:
- Кондитерская плитка, где вместе с какао-маслом присутствуют жиры
- Белый шоколад, не содержащий традиционного для темного тертого какао
- Обычный шоколад с небольшой горчинкой
- Десертный шоколад с горьковато-сладким нежным вкусом, быстро тающий во рту.
Так какой из них или , а какой - не очень? На самом деле разобраться не трудно и звание настоящего шоколад заслуживает, если соответствует ГОСТ стандарту. А он гласит, что такой шоколад должен содержать в себе максимум какао-продуктов и минимум всяких добавок.
Дешевые заменители дорогих ингредиентов
К дорогим относятся какао-масло и тертое какао. Первое очень часто заменяется маслом, идентичным какао-маслу, растительными или гидрожирами (самые распространенные - масло ши, пальмовое или кокосовое масло).
А вместо второго используют какао-порошок, который представляет собой не что иное, как остатки какао-бобов, из которых выжали масло. Чтобы определить настоящий шоколад или нет, необходимо тщательно изучить его состав, который, кстати, должен быть указан на упаковке.
Массовая доля тертого какао в настоящем продукте составляет не менее 60%, а допустимая норма масел-заменителей не должна превышать 5%. Не редко производители указывают, что шоколад содержит эквиваленты какао-масла - это тоже ненастоящий шоколад.
Ещё один вариант подделки - наличие белковых или соевых консервантов в шоколаде. Если они есть, то он расскажет вам об этом своим видом, а именно - более светлой матовой поверхностью. У настоящего шоколада она темная и блестящая. Соевый шоколад, помимо всего прочего, будет липнуть к зубам.
А вот настоящий шоколад в качестве консервантов содержит сорбат кальция, сорбитол и лецитин (Е322). Последний, между прочим, даже полезен для здоровья. Единственное, на что надо обратить внимание - это массовая доля этих веществ в продукте. Она должна составлять не более 5% от массовой доли шоколада.
Выбираем настоящий шоколад – на что обратить внимание
Покупая шоколад, внимание стоит обратить на:
- Содержание сахара и какао. Об этом расскажет этикетка продукта. Традиционно на первое место ставится тот, которого в шоколаде больше. В качественном продукте первым будет указано КАКАО, а не сахар!
- Цвет и вкус. Качественный шоколад - это темный или горький шоколад . В первом как правило, содержится меньше какао-продуктов, чем во втором. Это значит, что горький шоколад полезнее темного. Если на этикетке написаны сразу оба названия, то скорее всего это менее полезный темный шоколад.
- Процент какао-продуктов. В качественном шоколаде должны указываться две цифры, первая из которых будет говорить о содержании в продукте сухого остатка какао, а вторая - о количестве в нем какао-масла. Шоколад тем лучше, чем выше в нем первая цифра. Это примерно будет выглядеть так: 75-80% (идеальный вариант), но может быть и 55%-33% и т.п.
- Внешние показатели. Здесь все просто - правильный шоколад имеет коричнево-красный цвет (а не черный), гладкую блестящую поверхность, на разломе - матовый. При разломе настоящий шоколад издает звонкий хруст .
- Показатели ГОСТ. Качественный продукт изготавливается по ГОСТу 6534, который предъявляет весьма серьезные требования к его составу. Если на обертке купленной плитки указан не ГОСТ, а ТУ, то, скорее всего, производитель сэкономил на главных дорогих ингредиентах.
- Цена. Какао-масло и какао тертое - ингредиенты не из дешевых, поэтому качественный шоколад стоит не дешево (примерно 150 рублей за 100 грамм).
Настоящий шоколад - очень полезный продукт . И, несомненно, очень вкусный, если он НАСТОЯЩИЙ! Научитесь правильно выбирать шоколад и поселите его в своем доме - тогда там всегда будет волшебное лекарство от депрессии, плохого настроения и усталости!
Пищей богов называли в древности ценнейшее масло какао, из которого готовят всеми любимое лакомство – шоколад. Сейчас сладкие плитки доступны всякому смертному, а современным разновидностям шоколада позавидовал бы любой истукан.
Шоколадом называется кондитерское изделие, изготовленное на основе какао-масла наряду с другими какао-продуктами (какао-порошок, какао-тертое). Именно масло, в совокупности с какао-порошком и тертыми какао-бобами, придает шоколаду неповторимый вкус, аромат и структуру. Кстати, так называемый «белый шоколад» за свои «шоколадные» свойства обязан какао-маслу, хотя внешний вид у него совсем не шоколадный.
Чем выше процентное содержание какао-продуктов в шоколаде, тем он полезнее. Ведь в них содержатся флавоноиды – соединения, благотворно влияющие на наш организм. Они регулируют кровяное давление, успокаивая нервы. Так же флавоноиды являются мощными антиоксидантами.
Всеми этими приятными бонусами может похвастаться горький шоколад, в котором содержание какао-продуктов превышает 60%. К тому же горький шоколад наименее калорийный. Им без зазрения совести могут наслаждаться даже те, кто тщательно следит за здоровьем, традиционно ограничивая себя в потреблении сладостей.
Более того, можно смело утверждать, что горький шоколад сегодня превратился в некий атрибут успешной жизни. Лакомиться им модно и престижно. И что совсем приятно – не слишком дорого.
Однако всякий ли горький шоколад, продающийся на прилавках наших магазинов достоин называться настоящим горьким шоколадом? Это решили выяснить эксперты Общества защиты прав потребителей, для чего закупили десять образцов горького шоколада популярных марок и передали на исследование в независимую лабораторию.
Итоги экспертизы показали, что натуральный горький шоколад среди этих образцов еще поискать надо…
Подмена ценностей
К горькому шоколаду в нашей стране предъявляются особые требования. Согласно ГОСТу, содержание общего сухого остатка какао должно быть не менее 55 %, а количество какао масла в шоколаде должно быть не менее 33%. Разрешены к применению и эквиваленты (заменители) какао масла – растительные твердые масла, но в размере не более 5% от общего содержания какао-продуктов. При этом производитель обязан сообщить потребителю о замене ценного масла какао, честно указав это на этикетке. Впрочем, как и обо всех используемых при производстве компонентах.
Чаще всего РЭКМ (растительный эквивалент какао-масла) применяют для удешевления продукта. Ведь натуральное масло какао – дорогое удовольствие. Поэтому подмешивают к нему дешевые и не слишком полезные пальмовое либо кокосовое гидратированные (отвержденные) масла. Ученые-медики считают, что жирные кислоты, из которых и состоят эти твердые растительные жиры, в организме человека превращаются в трансизомеры. При частом употреблении они влияют на нас аналогично канцерогенам, то есть повышают риск развития онкологических заболеваний.
Однако производители играют с нами в молчанку. О добавлении РЭКМ, не смотря на требования действующих стандартов, не сообщили ни славящиеся своей щепетильностью немцы (шоколад «Риттер спорт»), ни производители «лучшего в мире» швейцарского шоколада, ни с богатым советским прошлым отечественные фабрики: московский концерн Бабаевский и фабрика имени Крупской (Санкт-Петербург). Иначе как обманом потребителей выявленный факт не назовешь.
Темное дело
Если говорить в целом, то до звания настоящего горького шоколада из проверенных образцов едва дотянула половина плиток. Настоящего, то есть соответствующего по идентификационным признакам требованиям ГОСТ. А в нем для горького шоколада установлены жесткие нормы не только по количеству масла какао, но и по содержанию общего сухого остатка какао. Вот только применить их можно лишь к тому продукту, который и был изготовлен по ГОСТу.
Многие производители, в погоне за прибылью, предпочитают уходить от классических канонов шоколадоварения и изготавливают лакомство по собственным рецептурам - ТУ. Называют его горьким шоколадом, при этом самостоятельно устанавливая нормы содержания какао-продуктов.
Многие образцы являются скорее темным, чем горьким шоколадом. Предъявить претензии формально нельзя, ведь свои ТУ они выполняют, а то, что по ГОСТу такой шоколад горьким не является – совершенно неважно. Ведь Технического регламента (Федерального закона), предусматривающего четкие термины и определения, на шоколад пока не существует.
Что касается иностранных образцов, они и вовсе не обязаны соответствовать нашему ГОСТу.
Исходя из этого, до планки горького шоколада официально не дотянули лишь два образца: швейцарский «FREY» BOUQUET D’ORANGES и российский «ПОРИСТЫЙ» (ОАО «Кондитерская фабрика имени Н.К. Крупской»). Но если с первого - иностранца взятки гладки, то второй образец, согласно этикетке, изготовлен по ГОСТу, а значит и должен отвечать всем требованиям норматива. Впрочем, изготовитель поступил хитрее: он с лицевой стороны этикетки назвал свой продукт шоколадом горьким, а с тыла – темным. Попробуй, разберись!
Победителями теста стали образцы горького шоколада:
«LINDT» EXCELLENCE (французской компании Lindt & Sprungli SAS) – продукт недешевый, зато натуральный: в составе шоколада отсутствуют какие бы то ни было заменители и эквиваленты какао масла.
СЛАВА (фабрика Красный Октябрь) – немного огорчает небольшим отклонением (0,5%) от необходимого количества какао масла, зато безусловно радует демократичной стоимостью.
«MELANIE» элитный 90% какао – лишнее подтверждение расхожего нынче мнения о качестве белорусской продукции. Недорогой и высококачественный продукт известной фабрики «Спартак»!
Горький шоколад в плитках 70 % какао с кусочками какао бобов, обжаренных в карамели «ЗОЛОТАЯ МАРКА» Россия. Щедрая душа» , производитель которого действительно возрождает традиции русского шоколада, предлагая потребителям качественный продукт.
Темный шоколад «ALPEN GOLD» , конечно, не горький, но в своей «весовой категории» даст фору многим отечественным «темным» собратьям.
Подводя итоги, остается подчеркнуть, что основной уловкой производителей горького шоколада является подмена ценного какао-масла. Но выяснить это реально только в лабораторных условиях. Нам же, обычным потребителям, ничего не остается, как ориентироваться при выборе этого лакомства на внешние признаки, которые «сигналят» о качестве шоколада
Имейте в виду:
Настоящий шоколад должен быть блестящим, не матовым;
- качественный шоколад при разламывании издает сухой характерный хруст;
- кусочек настоящего шоколада быстро начинает таять в руках и немедленно тает во рту (поскольку температура плавления какао-масла чуть ниже температуры человеческого тела - около 32 градусов);
Обращайте внимание на цену. С учетом дороговизны натуральных компонентов настоящий шоколад просто не может стоить дешево.
Срок годности. В соответствии с ГОСТом, срок годности шоколада без добавок составляет 6 месяцев, шоколада с наполнителями – 3 месяца. Срок годности шоколада зарубежных производителей – 12-18 месяцев. Большой срок годности не является показателем низкого качества шоколадной продукции и наличия консервантов. Натуральное какао-масло – это антиоксидант, который предотвращает окисление жира. Поэтому шоколад, в состав которого входит натуральное масло какао, может храниться 2 года.
Подробные итоги экспертизы вы можете найти
Загрузка...